普通の鍋で作る時は、鍋と蓋がしっかりとしまる無水鍋で弱火でゆっくり煮てください。竹串で肉の中央を刺して濁った肉汁が出なくなったらOK。
煮汁を煮詰める時、出来る限りアクと油をすくい取ってください。ソースの仕上がりが断然違います。

• 豚肩ロース（塊り）分量外の塩・胡椒をふっておく：500g
• 玉ねぎ（縦半分に切って繊維に添って薄くスライスしておく）：1個（120g）
• サラダ油：大さじ1/2
• 李王家　ゆず茶　スティック：1本
• 固形ブイヨン：1個
• 水：500㏄
• 酒：100㏄
• 醤油：少々
• パスタ（付け合わせ用）：適量
• 人参（付け合わせ用）：適量
• ブロッコリー（付け合わせ用）：適量

1. フライパンを中火で熱し、サラダ油を広げて玉ねぎが色づくまで炒め、圧力鍋に移す。
2. 空いたフライパンで、肉をこんがりきつね色になるまで周りを焼き、圧力鍋に移す。
3. ブイヨン、水、酒、ゆず茶を②にいれ、圧力鍋をセット。高圧、蒸気が漏れだしたら弱火に変えて15分。（各圧力鍋のメーカーにより時間・使い方が変わります。各メーカーの取扱説明書に添ってください。）。
4. 圧力が下がったら蓋を開け、肉を取り出し、茹で汁は中火にかけ、アクと浮いている油をすくい取り、1/3位になるまで煮詰める。煮詰め終わり直前に味をみて、醤油少々で味を調える。
5. ④を煮詰めている間に付け合わせのパスタ、人参、ブロッコリーをゆでておく。
6. ④が煮詰め終わったら、バーミックス（またはミキサー）をかけ、なめらかなソースに仕上げる。
7. お皿に盛ってソースを添える。

・李王家　ゆず茶　スティック